牛肉酱
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赫敏

牛肉酱,以前看到很多筒子做,但我都没有动手试过,主要是在家吃这个的机会不是很多,最最关键的是做这东东比较费时间哈。这次下决心做这道菜,是因为要给读高中的侄女送菜,每次都送一样的菜俺觉得没新意,正好婆婆又会做这个,于是赶紧抓住机会学做一把,还能给侄女儿做点儿能放又好吃的菜哈。做过一次后才发现这牛肉真是不禁炖呀,用了近两斤的一块大牛肉,还加了那么多的调料,结果出来的成品还不够装满一瓶的,不过成品的味道确实好哈,不管是用来拌面还是佐粥都很不错的。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
姜蒜 150g
3g
干辣椒 40g
花椒 10g
料酒 40ml
桂皮 3g
大料 3g
香叶 3g
冰糖 30g
豆瓣酱 60g
芝麻 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉稍微解冻,没有完全化开的牛肉更容易切 牛肉切成两厘米见方的大粒
  • 步骤 2/16
    姜切丝,蒜切片,辣椒用剪刀剪成小块儿
  • 步骤 3/16
    牛肉中加入料酒、盐腌制二十分钟
  • 步骤 4/16
    锅中放入比平时炒菜多一倍的油
  • 步骤 5/16
    加入牛肉煸炒至变色
  • 步骤 6/16
    加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟
  • 步骤 7/16
    炖至牛肉收干水分后捞出备用
  • 步骤 8/16
    另起一锅,加入多一点儿的油,下花椒、桂皮和香叶炒香
  • 步骤 9/16
    加入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 10/16
    加入牛肉一起炒
  • 步骤 11/16
    加入冰糖
  • 步骤 12/16
    倒入辣椒
  • 步骤 13/16
    加入姜蒜小火慢慢煸
  • 步骤 14/16
    加入盐
  • 步骤 15/16
    用小火慢慢将姜蒜的水份煸干
  • 步骤 16/16
    水份全干后加入熟芝麻,混合均匀出锅晾凉装瓶即可
小贴士

1、牛肉先腌再炖一是为了保证它入味儿另一个就是做出来的牛肉酱好嚼

2、整个过程都需要用中到小火,大火容易焦还不易熟

3、姜蒜和辣椒的量不能少,要不出不来味道,如果不吃辣的话就不放了

4、做好的牛肉酱易保存,放入冰箱里随吃随取,一个月估计都坏不了

发布于 2020-03-26
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