前天在网上看到的方子，立马心动了，不夸张的说，我是晚上浏览网页看到的，心动的一晚上没睡好，特别想自己做做看，实在太可爱了，为了不浪费食材，我把原方子缩小了一倍的量，做来试试，但是中途还是有一点点小意外，最后做造型的时候已经烤好的坯子居然变软了，很粘手，为了确保完成，我急中生智，把变软的坯子在糖粉里滚了一圈，裹上了一层糖粉，一点也不粘手了，而且看起来更粉嫩了，做出的小蘑菇也很逼真，甜甜的很好吃
1、蛋白里加入了大量的糖以后，蛋白会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量，否则蘑菇无法定型)。
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块，会填加一定比例的玉米淀粉，对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3、如果不用纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超过60度的热水里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后，将碗取出，冷却到室温后，再按正常方法打发。