大头菜是东北的叫法，也叫圆白菜、包心菜、卷心菜、绿甘蓝。大头菜的做法挺多的，其中的爆炒大头菜或者叫火爆大头菜是比较有特色的做法，浓郁的麻辣香味诱人食欲。
1、干辣椒非常容易炒糊，所以一定要用小火才能炒成香而不糊
2、大头菜浸泡后一定要沥净水分后再炒。