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麻婆豆腐
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肖申克

我们永远年轻，就算热泪盈眶，也一定会吃一口麻婆豆腐。辣的热泪盈眶，麻的灵魂沸腾。将燃、热血包裹在一层若有若无却让人无法自拔的烟火气里……

时间:10-30分钟
食材
豆腐 200g
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒 适量
豆豉 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜蒜切米，葱切葱花，香菇切丁，豆瓣酱剁碎
  • 步骤 2/7
    豆腐切块过盐水，冰水冲净冰镇
  • 步骤 3/7
    坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，下豆豉、香菇炒香
  • 步骤 4/7
    下提前划散的肉末，翻炒均匀
  • 步骤 5/7
    下高汤煮开，加入适量辣椒红油
  • 步骤 6/7
    下豆腐，再次煮开转中火慢煮，每隔一会转动一下锅子
  • 步骤 7/7
    勾芡大火收汁，连续转动锅子，至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可
小贴士

1. 豆瓣酱一定要剁碎，能多碎就多碎

2. 不太能吃辣的朋友还可以不加辣椒红油

3. 豆腐盐水煮过以后过冰水冰镇这道菜口感更好

4. 这道菜不适合翻动，所以建议不断的转动锅子，防止糊底

5. 汤汁不要收完，留三分之一

发布于 2019-08-20
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