清爽的捞汁凉菜是节日餐桌上的解腻凉菜，里面的菜可以按照自己的口味调配。金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
捞汁的酸甜度可以安个人口味调节，没有美极鲜可以用海鲜酱油代替。
辣椒一定要用辣的小红椒或者泰椒，这样才够味。