朋友家自己做的新鲜腐竹，给我送了两盒，第一次吃新鲜的腐竹，果然如她所说，比泡发的更嫩更好吃。豆鲜味更浓。凉拌吃劲道，炒了吃柔软，还可以做汤，真是好东西。加了菠菜和胡萝卜，增加颜色，最后以花椒辣椒油泼，带着一点麻辣味道。是一款特别爽口又美味的凉菜，做法可以做其他凉菜。
用干腐竹泡发也是一样的。这样的做法可以做其他很多款凉菜。