莴笋具有很高的营养价值和食疗保健作用，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃，即使煮或炒吃，也要快煮快炒。
大火快炒，防止营养成分过多流失。