皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。莴笋炒松花蛋是一道非常美味的家常菜，下饭下酒都很适合哟！
皮蛋可以先煮熟，会更好切。