通心菜也叫空心菜，潮汕叫应菜。通心菜有水通菜和旱通菜之分，前者粗，颜色较浅，后者细，颜色深绿。潮汕还有一种老枞的应菜，叶子长得有点像番薯叶，吃起来口感较嫩，味道极好，可惜在外边买不到，听我爸说就算现在潮汕也极少见到这种应菜，估计是少人种植。通心菜是夏天应季蔬菜。有清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效。体寒的人建议少吃，以免引起脚抽筋什么的。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。通菜梗下足油爆炒后，只需一点点的虾酱调味，吃起来菜梗口感清脆爽口，味道独特，十足下饭。