鲜虾云吞
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娇嫩vital

在《舌尖2》第六集“秘境”里,有一道广州的名小吃-鲜虾云吞.别说吃,就是听到这样的菜名,也知道好吃了。虾,我们这里很多,但是云吞皮子我们这里没有。今天是双休日,俺有空,就自己动手擀个云吞皮,试一试做个鲜虾云吞,打打牙祭。

时间:1-2小时
食材
鲜虾 200g
猪肉 100g
淀粉 50g
鸡蛋 1个
适量
适量
适量
料酒 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
先抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好鲜虾,猪肉.
  • 步骤 2/19
    准备好面粉,淀粉,鸡蛋.
  • 步骤 3/19
    把面粉与35克淀粉放入大碗,磕入一个鸡蛋清.
  • 步骤 4/19
    加点盐,加适量清水
  • 步骤 5/19
    搅拌好
  • 步骤 6/19
    揉成比较干的面团,用保鲜膜盖煮,醒20分钟.
  • 步骤 7/19
    鲜虾剥去头与外壳,挑去沙线,用清水漂净,
  • 步骤 8/19
    把猪肥肉与瘦肉分开切丁,再剁几下
  • 步骤 9/19
    虾仁用厨房纸吸去水分,取一半剁碎.
  • 步骤 10/19
    把肉馅,虾馅放入大碗,加盐,糖,料酒,姜汁,
  • 步骤 11/19
    加胡椒粉,鲜抽,葱,淀粉,一点清水,往一个方向搅拌成馅.
  • 步骤 12/19
    用淀粉做粉扑,把面团擀开,
  • 步骤 13/19
    用刀切成正方形.
  • 步骤 14/19
    擀好的面皮,提起来透光
  • 步骤 15/19
    包入云吞馅,每个云吞里放只虾
  • 步骤 16/19
    俺包成馄饨形状的云吞.
  • 步骤 17/19
    小汤锅里水开,放入云吞
  • 步骤 18/19
    煮开,过二次冷水,再煮开即可捞出.
  • 步骤 19/19
    盛入加入了调料的汤碗里即可食用.
小贴士

1.第一次自己擀云吞皮子,感觉还是不薄,下回要再努力一下.

2.面团一定要揉的硬,这样做好的云吞皮子更薄。

3.剩下的边角料,可以一并放下去煮,就当面条吃了。

发布于 2022-10-23
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