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鲜虾云吞
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香曼肥

鲜虾云吞是广东特色小吃，老广街坊的最爱，各大茶楼都能见到的声影。老广老街，熟悉的味道，一碗鲜虾云吞就能满足。鲜虾云吞，薄入纸，鲜虾肉馅鲜甜美味，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200克
虾仁 200克
猪瘦肉 100克
胡萝卜 100克
香葱 50克
橄榄油 3ml
盐 3克
海鲜酱 2ml
生抽 3ml
生姜 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    云吞馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好；
  • 步骤 2/12
    虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
  • 步骤 3/12
    把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均，云吞鲜虾馅就做好了；
  • 步骤 4/12
    云吞皮：面粉加适量水，拌成有片状；PS：面粉与水比例1:0.55，面粉和气温都会影响水的比例，冬天稍微要增加水量。
  • 步骤 5/12
    揉成光滑面团，静放10分钟，让面醒醒；
  • 步骤 6/12
    再次揉面，分成三等分面团；PS：擀云吞皮小团比较容易擀；
  • 步骤 7/12
    把面团擀成正方形，要很薄；如果粘可以晒一点面粉防止粘。
  • 步骤 8/12
    用刀切成8*8cm的面皮，云吞皮就做好了；
  • 步骤 9/12
    把调好的云吞馅放入云吞皮中包好；
  • 步骤 10/12
    包自己喜欢的形状即可；PS：广东包的云吞快速，把肉馅随手一抓即可。
  • 步骤 11/12
    清水煮沸，放入包好的云吞，适量加一点盐；
  • 步骤 12/12
    当水再次煮沸时可以再加一点冷水，直到云吞浮起来，云吞煮熟，可以加香葱、香菜。
小贴士

1.云吞皮可以加入鸡蛋揉面；

2.和好的面团，静放10分钟叫醒面，这样包出云吞好吃；

3.云吞形状可以根据自己喜欢做；

4.喜欢吃肥肉的，可以把猪瘦肉改为五花肉；

5.虾仁可以留1/3不要剁太碎；

发布于 2020-08-10
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