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桂粉猫耳朵
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艾海珍亭

香甜脆香的猫耳朵

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 400g
红糖 40g
奶粉 20g
酵母 6g
食用油 800ml
鸡蛋 1个
肉桂粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材，400克面粉放二盆中，把6克酵母分二份放入二个盆中，称重奶粉和红糖
  • 步骤 2/22
    红糖用40度水温化开备用
  • 步骤 3/22
    然后用温热红糖水和面成絮状
  • 步骤 4/22
    和成面团盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 5/22
    在另个盆中把奶粉加入，用40度水温和面
  • 步骤 6/22
    成絮状
  • 步骤 7/22
    和成面团盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 8/22
    准备鸡蛋和肉桂粉
  • 步骤 9/22
    用擀面杖擀薄，越薄越好撒少许肉桂粉
  • 步骤 10/22
    在用擀面杖把红糖面团擀薄，也是越薄越好
  • 步骤 11/22
    两种面片重叠一起
  • 步骤 12/22
    用切刀切去多余边缘
  • 步骤 13/22
    然后卷实，卷紧防炸时松开
  • 步骤 14/22
    边缘抹上少许蛋液沾实
  • 步骤 15/22
    切四段盖上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 16/22
    从冰箱取出来切成薄厚均匀片
  • 步骤 17/22
    全部切完准备炸制
  • 步骤 18/22
    锅中放宽油，油四成热下入猫耳朵开始炸制
  • 步骤 19/22
    炸制微黄捞岀
  • 步骤 20/22
    不喜欢吃脆的捞岀控油可以食用，炸一遍口感咬劲不脆
  • 步骤 21/22
    油温在烧到冒少许烟时，复炸第二次看表面金黄马上捞岀防糊了
  • 步骤 22/22
    捞出放凉口感脆香，而且还有肉桂粉香味(这个随意)
小贴士

面种面卷实入冰箱冷冻30分钟易切片，第一次低油温浸炸捞岀，第二次油热复炸香脆

发布于 2023-07-06
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