麦胚肉桂苹果蛋糕
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小米椒哩

这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦胚芽 90g
发酵黄油 200g
白砂糖 90g
糖粉 60g
鸡蛋 98g
苹果 2个
肉桂粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材:低筋面粉,麦胚,黄油,鸡蛋,糖。
  • 步骤 2/13
    发酵黄油室温软化
  • 步骤 3/13
    黄油中加入糖粉砂糖打发。
  • 步骤 4/13
    打发到黄油蓬松。 分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。
  • 步骤 5/13
    直至所有蛋液加完。黄油呈现羽毛状。
  • 步骤 6/13
    加入麦胚粉,拌匀。
  • 步骤 7/13
    筛入低筋面粉,拌匀。
  • 步骤 8/13
    揉成面团备用。
  • 步骤 9/13
    取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。
  • 步骤 10/13
    苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上。
  • 步骤 11/13
    撒上肉桂粉,再撒些砂糖。
  • 步骤 12/13
    将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状。
  • 步骤 13/13
    将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟。
小贴士

1. 黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干。

2,鸡蛋先打成蛋液,一定要分次,每次一点,加入后,快速打发,让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量。

3.麦胚加入后,面团粘性降低,很难搓成长条,很容易断开,用手压捏成长条,小心拿取摆放。

4.苹果不要切太小块,这样可以保留苹果的原汁原味,尽量选用酸甜口的,苹果去皮后,泡入柠檬汁中,既可以防止变色又能增加口感。

5. 温热时吃口感最好。 每次吃前放入烤箱,稍微烤一下,口感会更好,上层会很酥很香!

6.可以使用黄油代替发酵黄油。

发布于 2023-03-31
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