白芋蒙酱血鸭
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思元

这道菜是广西的特色菜,而对我来说是有故事的菜。小时候是跟奶奶一起生活,奶奶是做生意的,算是生活还能过得去,但是我奶奶不舍得用,不舍得穿,但非常的舍得吃。乡下三天赶一次集,每三天不是吃鸡就是鸭。奶奶最喜欢煮的就是这道白芋蒙酱血鸭,头一晚吃不完的酱,第二天早上用来炒剩饭,粒粒米饭都沾满鸭血酱,那叫一个香,吃多少碗都觉得不够。吃货的我,怎么会错过学做这道菜的机会,每一个步骤每一种配料都没有少。奶奶现在不在多年了,但每每做这道菜我都会想起我亲爱的奶奶。

时间:30分钟-1小时
食材
白芋蒙 750g
土鸭 750g
鸭血 250g
线椒 100g
适量
老姜 适量
小葱 适量
大蒜 适量
生粉 适量
味精 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    白芋蒙要戴上手套剥去皮。
  • 步骤 2/19
    把白芋蒙切成块,再用盐拌匀,最好是比较粗的海盐来腌制。
  • 步骤 3/19
    把芋蒙腌制软后,再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
  • 步骤 4/19
    再用水发复的冲洗,挤干水份待用。
  • 步骤 5/19
    把大蒜,线椒和老姜葱结洗净备用。
  • 步骤 6/19
    把青椒大蒜切成斜刀,老姜一部份切片,一部份切丝。
  • 步骤 7/19
    把姜丝放进鸭血里,再加入料酒,少许盐, (在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的)。
  • 步骤 8/19
    把鸭血拌匀,再加用水和生粉拌匀的芡汁,最后加入味精再次拌匀。
  • 步骤 9/19
    把辣椒放油放盐炒入味备用。
  • 步骤 10/19
    鸭子洗净砍成块。
  • 步骤 11/19
    把水烧开,放入两片姜,再加入葱结料酒,把鸭焯水,但要焯透。再用清水冲冼干净。
  • 步骤 12/19
    锅烧热放油,把姜片爆炒出香味。
  • 步骤 13/19
    倒入鸭肉,用大火爆炒出香味,加入料酒先焖炒一会,再加入盐生抽老抽,继续翻炒。
  • 步骤 14/19
    再加入一碗清水或是高汤。
  • 步骤 15/19
    把水煮到只剩一半的时候,加入芋蒙。
  • 步骤 16/19
    把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
  • 步骤 17/19
    水焖干后加入大蒜和辣椒。
  • 步骤 18/19
    倒入鸭血翻炒熟就行了。
  • 步骤 19/19
    一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。
小贴士

1,鸭子最好是用土鸭,焯水够时间鸭子才不会有鸭腥味。

2.如果是自己处理的鸭血里要先放够醋。

3.最后倒入鸭酱的时候炒的时间不要太长,熟了就行,炒的时间才长,鸭血老了口感就差了。

4.但是处理芋蒙的时候一定要戴上手套,要不然手沾上汁会痒,如真的不小心沾上的,可以在火上将手烘热,擦上白酷,可以止痒。

5.烹煮白芋蒙时一定焖煮熟透。要不然会出现喉咙痒的情况。

6.线椒辣味比椒适中,最好是不要用菜椒,可以用干辣椒。

发布于 2024-09-23
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