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酿豆腐
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酿豆腐是客家的最为家常的菜，据说，是因为客家人原本来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 500g
猪肉馅 200g
鱿鱼须 20g
油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
虾蓉 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
  • 步骤 2/11
    猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
  • 步骤 3/11
    分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
  • 步骤 4/11
    豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
  • 步骤 5/11
    将肉馅酿入豆腐中。
  • 步骤 6/11
    锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
  • 步骤 7/11
    煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。
  • 步骤 8/11
    将煎好的豆腐盛出待用。
  • 步骤 9/11
    另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
  • 步骤 10/11
    转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。
  • 步骤 11/11
    大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士

煎呈金黄色，再油，翻煎另一面。这样豆腐不易碎

发布于 2019-07-19
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