这只铜盘，是敲小师妹“竹杠”得来的，已经放了一年多了，一直不舍得用，一是用了以后，水蒸汽与铜盘表面产生化学反应，会有污斑，很难去除，再用时，则会产生不好的观感；二是，那天就是吃了“客家铜盘蒸鸡”这道菜，她感觉好吃，就说要俺教她，这就是有了让咱“敲竹杠”的借口了……。这道菜，关键是食材要地道，腌制步骤要位，注意点是铜盘（或者其它金属盘）传热快、散热也快，所以在蒸制及出菜上桌时，就要减少蒸制用时及上桌要采取保温措施。
用金属盘做盛器蒸食材，传热快，散热也快。所以在出菜上桌时，在铜盘下再套上一个瓷碟，利于保温。