Name: 客家算盘子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 紫色： 适量; 紫薯 1个（取泥30g）; 木薯粉 100g; 开水 50g; 绿色： 适量; 菠菜 1根（取泥20g）; 配菜： 适量; 肉糜 60g; 胡萝卜 30g; 虾皮 10g; 小葱 1根; 生抽 2g; 植物油 适量; 清水 适量

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客家算盘子

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钭震博筹

算盘子是一道客家的传统美食，珠圆玉润的外形，软糯弹牙的口感，简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子，算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜，不仅让整体的颜色更加缤纷，同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品，让人忍不住多尝几口~

食材

紫色：适量

紫薯 1个（取泥30g）

木薯粉 100g

开水 50g

绿色：适量

菠菜 1根（取泥20g）

配菜：适量

肉糜 60g

胡萝卜 30g

虾皮 10g

小葱 1根

生抽 2g

植物油适量

清水适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将紫薯去皮，切小块。
步骤 2/22

放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
步骤 3/22

取出，趁热压成紫薯泥待用。
步骤 4/22

将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。
步骤 5/22

菠菜切成小块，倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
步骤 6/22

菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。
步骤 7/22

把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。
步骤 8/22

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。
步骤 9/22

同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。
步骤 10/22

取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。
步骤 11/22

依次制作好所有的算盘子。如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。
步骤 12/22

起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。
步骤 13/22

捞出放入凉水中，这样才够Q弹。
步骤 14/22

再次捞出，沥干水分待用。
步骤 15/22

将虾皮放入清水中泡约5分钟。
步骤 16/22

将胡萝卜去皮，切成小丁。
步骤 17/22

葱切花。
步骤 18/22

热锅少油，加入肉糜。
步骤 19/22

肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。
步骤 20/22

加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。
步骤 21/22

倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
步骤 22/22

撒上葱花，即可享用~

小贴士

工具：蒸锅、汤锅、料理机、锅

熟练耗时：50mins

参考月龄：2岁及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

温馨提示：糯制品请在大人照看下食用

发布于 2018-10-18