在客家人的饭桌上，逢年过节一定少不了吃鹅，客家蒸鹅是客家最传统的美食，家家户户都会做，虽然客家鹅的烹制手法是相同的，但因每个人的口味喜好有别，这使同一道客家鹅美食，因出自不同人之手，有着各自不同的味道特点，调味的风格各有千秋，但最重要的选材却是得到公认的，那就是必须选用客家土鹅，较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式，今天这个做法相对比较简单的方式，但是味道一样香润，鲜嫩。