酿豆腐是客家人的一道重要主菜。逢年过节，餐桌上少不了它的身影。在客家人的饮食文化中，“酿”是非常常用的配菜手法，但也不是随意酿，讲究食物之间的和谐搭配，馅料的充足美味，好的搭配和正确的烹饪会让食物的美味结合得恰到好处，勾起人们无限的食欲。酿豆腐既取肉和豆腐间鲜嫩的互相渗透，客家方言中“腐”又与“富”同音，所以是人们餐桌上深受欢迎的宠物。
1.酿入豆腐中的肉尽可能剁碎并与夹取的豆腐洞口大小相当，以免将豆腐破损。
2.加盖闷时控制火势和水量，避免烧干烧焦豆腐。