烫干丝，淮扬菜，是扬州传统名点心，烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝
没有这种干丝也可以用一般豆腐丝代替。
也可以不用煮至，直接用开水烫至3遍。
酱油卤料一定要加热，生的调料没有煮过之后的味道香醇。