扬州狮子头
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荀伊人淡雅泪

《不是所有的肉丸都叫扬州狮子头》

做了无数次,今天迫不及待要把方子分享给大家,方法不难,只要掌握要领,你就一定可以学会

首先准备食材:夹心肉或者后腿肉,三肥七瘦,马蹄或者藕适量,一颗鸡蛋。调料有盐糖鸡精生抽料酒。

方法如下:

先处理肉馅,我总结出两种方法,第一精切粗剁,把肉切成小丁状,然后粗略剁几次。另外一种方法,三分之一的肉剁成肉泥,三分之二肉切成丁。葱姜料理机打碎,加鸡蛋、调味品,朝一个方向不停的搅拌,或者摔打直到起劲。电饭锅里加半锅水,放葱姜老抽盐加热到微开状态,把肉馅揉成一个肉团只手像抛绣球一样左右来回抛几次几次(小丑抛球抛的是3个以上,你就学他抛一个)最后缓缓地放进微开的的锅里,不要搅动,把所有的狮子头都放进去以后盖上盖子按煲汤功能煲两个钟头。我习惯晚上做,早上起床满屋飘香煮碗面烫点蔬菜加一个狮子头在上面,简直完美。

主要的强调两点:肉馅的剁法是不能用菜市场的机器加工,也不能让师傅剁成泥,这样的馅做出来的狮子头是没有灵魂的,不叫狮子头该叫肉丸子。另外就是馅料的搅拌,我开始是顺着一个方向搅,经常干家务的我都吃不消,手酸到放弃最后改成摔打的方法,电饭锅芯放到水池里,拿起肉馅往不停的往里面砸,直到肉馅有粘性。这样做出来的狮子头才会超级滑嫩而又不松散。

食材
夹心肉或者后腿 500g
马蹄 适量
鸡蛋 1个
葱姜 适量
红烧汁 2勺
生抽 两勺
料酒 适量
适量
适量
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要材料:猪肉和马蹄,猪肉我选择了后腿肉,大概900g,马蹄这个季节买不到用了藕代替。这些量最终做出了11个狮子头。
  • 步骤 2/12
    准备炖煮的葱姜切段
  • 步骤 3/12
    准备调馅的葱姜用破壁机打出汁
  • 步骤 4/12
    把适量调味品生抽料酒加入肉馅,藕切小丁、鸡蛋、葱姜汁这些材料准备就绪
  • 步骤 5/12
    肉馅的调制前面说过了,是个力气活,家里老公闲着的话建议使唤一下,不然真太辛苦了!
  • 步骤 6/12
    电饭锅里加开水,到葱姜段、老抽、食盐。
  • 步骤 7/12
    狮子头下水前这个样子
  • 步骤 8/12
    狮子头下水一定要温柔,缓缓地将它送去...
  • 步骤 9/12
    你的温柔让它美貌如新!水温可以是开水、也可以是微开状态,千万不能沸腾的时候放进去
  • 步骤 10/12
    全部去放进去也没有松散
  • 步骤 11/12
    电饭煲按下煲汤功能
  • 步骤 12/12
    两个小时后我又保温了三小时,完美...满屋飘香~开吃
发布于 2019-01-26
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