Name: 扬州狮子头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 500克; 柴鸡 1500克; 鸡蛋 3个; 马蹄 6个; 盐 少许; 白胡椒粉 1匙; 玉米淀粉 2匙; 红烧汁 1勺; 生抽 2勺; 葱姜 2干; 料酒 3勺; 油菜 6棵; 蚝油 1勺; 冰糖 6粒

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扬州狮子头

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水文时光恰如年

淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……

食材

五花肉 500克

柴鸡 1500克

鸡蛋 3个

马蹄 6个

盐少许

白胡椒粉 1匙

玉米淀粉 2匙

红烧汁 1勺

生抽 2勺

葱姜 2干

料酒 3勺

油菜 6棵

蚝油 1勺

冰糖 6粒

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
步骤 2/19

五花肉肥瘦分开切
步骤 3/19

肥肉切细丁
步骤 4/19

瘦肉剁成肉糜
步骤 5/19

备用
步骤 6/19

葱姜切末
步骤 7/19

柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
步骤 8/19

肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
步骤 9/19

备用
步骤 10/19

砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
步骤 11/19

青菜焯水备用
步骤 12/19

马蹄去皮
步骤 13/19

剁成碎末，加入肉馅拌匀
步骤 14/19

手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
步骤 15/19

转入砂锅鸡高汤中煮开
步骤 16/19

加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
步骤 17/19

出锅装碗
步骤 18/19

浇上酱汁
步骤 19/19

成品

小贴士

把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……

发布于 2018-11-16