Name: 扬州大煮干丝
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 豆腐皮 200g; 鸡腿 1只; 料酒 适量; 盐 适量; 葱 适量; 姜 适量; 高汤 适量; 干贝 少许; 春笋 少许; 方腿 少许; 黑木耳 少许; 虾仁 少许

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扬州大煮干丝

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哤单纯儿儿

一直很想吃老家的大煮干丝，这个菜老妈做的尤其好，昨天特地打电话问了老妈做法，试着做了一次，第一次感觉味道还不错，嘿嘿，可能是把老妈多年做这道菜的经验融入进去的原因吧。

时间:1-2小时

食材

豆腐皮 200g

鸡腿 1只

料酒适量

盐适量

葱适量

姜适量

高汤适量

干贝少许

春笋少许

方腿少许

黑木耳少许

虾仁少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

鸡腿洗净切两刀待用
步骤 2/19

锅中水烧开，放入葱姜酒，放入鸡腿熬鸡汤
步骤 3/19

干贝提前泡发好待用
步骤 4/19

春笋洗净切丝
步骤 5/19

方腿切丝备用
步骤 6/19

黑木耳泡发好过水，摘成小朵待用
步骤 7/19

豆腐皮切成细细的丝
步骤 8/19

鲜虾去壳及肠线，放葱姜酒腌渍好备用
步骤 9/19

鸡腿烧10分钟左右，用滤网滤去汤中的浮沫及残渣
步骤 10/19

将泡发好的干贝放入鸡腿汤中，小火炖半个钟头
步骤 11/19

春笋丝过水，去除笋腥味
步骤 12/19

干丝过水一旁备用
步骤 13/19

鸡腿汤中放入过好水的春笋丝，中小火煮20分钟
步骤 14/19

放入干丝
步骤 15/19

加入高汤提鲜
步骤 16/19

放入黑木耳
步骤 17/19

加入少许盐
步骤 18/19

搁点方腿丝
步骤 19/19

最后放入少许虾仁，中小火，1分钟后即可起锅

小贴士

大煮干丝，一定要用鸡汤做汤底，这样烹饪出来的干丝才会鲜美

竹笋由于比较硬，因此，要提早放入汤中煮制

为了提鲜，中途我又加了基围虾的高汤熬煮

方腿丝和虾仁比较容易熟，最后快起锅时再加入

发布于 2020-07-14