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大煮干丝
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leaflet善良

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

时间:10-30分钟
食材
豆皮 300g
鸡脯丝 50g
虾仁 20g
火腿 30g
熟猪油 25g
盐 6g
上汤 300ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把鸡肉洗净。
  • 步骤 2/14
    做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
  • 步骤 3/14
    豆腐皮洗净。
  • 步骤 4/14
    切成细丝。
  • 步骤 5/14
    放入热水中淖一下。
  • 步骤 6/14
    把火腿肉切成细丝。
  • 步骤 7/14
    把笋洗净。
  • 步骤 8/14
    切成细丝。
  • 步骤 9/14
    锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
  • 步骤 10/14
    放入鸡丝大火烧开。
  • 步骤 11/14
    15分钟后放入虾仁。
  • 步骤 12/14
    放入盐调味。
  • 步骤 13/14
    放入火腿丝加盐调味。
  • 步骤 14/14
    盛入碗中，即可享用。
小贴士

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替

发布于 2019-11-22
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