在我们贵州,有种辣椒的做法叫做鱼秋,就是把新鲜的辣椒干扁以后，再来烹饪，是一道非常下饭的菜。口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。因为做法简单，深受很多人喜欢~
最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩
选择个头大,皮薄,肉厚，根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。