鲊辣椒炕绿豆鱼
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绵绵柳峸阳

今天发的这道菜,又是一道出了洪湖你就找不着的菜!照片中这种极小的鱼,名叫“绿豆鱼”,此鱼只生长在我们洪湖地区,其它地方是见不到的。这种鱼体型很小,颜色又和绿豆差不多,所以被称之为“绿豆鱼”。绿豆鱼的肚子里常常都含鱼籽,具有很丰富的营养。此种鱼属于野生鱼类,迄今为止还没有人工养殖的,所以产量比较稀少,新鲜的绿豆鱼在我们这边的菜市场也不多见,所以大多数的水产加工企业都是出售的冷冻品。这种小鱼全长也不过2厘米左右,和小河虾差不多大,所以无法开膛破肚去除内脏,只能整条吃,为了吃起来不腥,最好的方法就是下油锅炸,炸至焦酥香脆,一口一个吃着下酒,那个香啊!绝对不是一般美味所能比拟的!坨坨妈今天推荐的这种做法,又是更加别具一格的洪湖特色,是用我们湖北特有的鲊辣椒加炸得香香的绿豆鱼一起过油煎炕,是一道超级下酒、超级下饭的特色菜品!如果你吃上一回,保你终身难忘!鲊辣椒这种食品,在我以前的博文鲊辣椒炕肥肠中介绍过,很多筒子留言说希望能介绍正宗的做法,可是这玩意现在做不是季节,得等到过些日子秋凉了做才更好吃,所以坨妈今天的这道菜还是买的成品鲊辣椒来做的,过几天天气转凉了,我一定上这个东东的详细做法,久等了的筒子们还请继续耐心等待几天哈!

时间:10-30分钟
食材
绿豆鱼 300g
熟鲊辣椒 400g
适量
适量
料酒 适量
蒜末 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    绿豆鱼300克,清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟,然后滤干水分备用
  • 步骤 2/7
    熟鲊辣椒400克
  • 步骤 3/7
    倒半锅油,油温至六成热时,下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆
  • 步骤 4/7
    将炸鱼的油盛起,锅中留少量底油,大火烧热后,下入蒜末干尖椒爆香
  • 步骤 5/7
    然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆
  • 步骤 6/7
    下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀,起锅时加少量鸡精调味即可
  • 步骤 7/7
    最后装盘时撒上葱花,鱼香米鱼葱香,还有淡淡的泡菜的酸气混合其中,那种滋味没有亲身品尝过的人真是无法体会啊!
小贴士

鱼刚下锅时不要轻易的抄动它,要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲,让鱼翻动几下,使其受热均匀,这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架

下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆,这个过程和炒饭差不多,压平煎酥一面,再炒散,再煎再炒,如此反复,注意煎的过程只能用小火,否则很容易糊

发布于 2023-05-13
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