云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。我们这里都习惯用叶子包着腌制。骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。而且自家做的当然不会把骨头里的肉肉剔得很干净，能看到好多肉肉在里面。我们这里做骨头参都不用罐子腌而是用山上特有的冬叶包起来，一般都要包三层以上，包好后再用绳子捆起来放入密封的容器里放在阴凉的地方，一般放置半个月左右就可以食用，骨头参可以用来煮面、烧菜、煮汤等，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。骨头参含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。
骨头参是土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀腌制，所以此菜放了酱油就不用再放盐。