骨头参烧茭白
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无光盲途那

云南各个民族都有做骨头参的习俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐腌制,有的地方用叶子包起来密封腌制。我们这里都习惯用叶子包着腌制。骨头参是用猪脊排制成的,取猪脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐腌制。而且自家做的当然不会把骨头里的肉肉剔得很干净,能看到好多肉肉在里面。我们这里做骨头参都不用罐子腌而是用山上特有的冬叶包起来,一般都要包三层以上,包好后再用绳子捆起来放入密封的容器里放在阴凉的地方,一般放置半个月左右就可以食用,骨头参可以用来煮面、烧菜、煮汤等,鲜香爽口,美味无穷,具有浓郁的民族风味。骨头参含有钙和多种丰富的营养物质,经常食用,能促进儿童的健康成长,有治疗软骨病等作用。

时间:10-30分钟
食材
茭白 250g
骨头参 100g
适量
适量
少量
少量
酱油 1匙
白糖 少量
鸡粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备一些茭白和一包骨头参。
  • 步骤 2/8
    把叶子包着的骨头参拆开,把骨头参搓成小圆子备用。
  • 步骤 3/8
    茭白洗净后滚刀切小块备用。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油放入姜蒜末炝锅。
  • 步骤 5/8
    放入茭白翻炒翻炒。
  • 步骤 6/8
    倒入一小碗水煮沸,并放入搓圆的骨头参同煮。
  • 步骤 7/8
    倒入一匙酱油。
  • 步骤 8/8
    放入少量的白糖、鸡精中小火煮至菜熟收完汁即可。
小贴士

骨头参是土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀腌制,所以此菜放了酱油就不用再放盐。

发布于 2023-05-14
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