我们这里的竹笋都是甜竹笋，这样鲜甜的竹笋更适合用来煮汤。平时煮甜笋都是清煮或是与小瓜、豆角一起煮杂菜，今天换种吃法与鸡蛋一起煮，煮出来的甜笋汤味道也更鲜美了。
煮鸡蛋汤的水要用热水，这样煮出来的汤汁才会有奶白色。