粤式老火汤，仅是广东汤水的一种，有些快手汤水，也是很好喝的，这里介绍的“芥菜皮蛋汤”，是快手汤水之一，用高脚芥菜煮出菜味，再下皮蛋煮片刻，就能出锅开吃，有蔬菜吃又有汤喝，是一菜两吃的好汤水。经过霜降的高脚芥菜已经糖化，清甜无渣，用了皮蛋同煮，有下火清热之功，芥菜喜糖，加了胡椒粒，更加袪除了清涩味，是道不错的快手汤水，值得一试。
没清汤时，可用浓缩鸡汁以1：50比例与温开水配制“清鸡汤”烹制。