芥菜皮蛋汤
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粤式老火汤,仅是广东汤水的一种,有些快手汤水,也是很好喝的,这里介绍的“芥菜皮蛋汤”,是快手汤水之一,用高脚芥菜煮出菜味,再下皮蛋煮片刻,就能出锅开吃,有蔬菜吃又有汤喝,是一菜两吃的好汤水。经过霜降的高脚芥菜已经糖化,清甜无渣,用了皮蛋同煮,有下火清热之功,芥菜喜糖,加了胡椒粒,更加袪除了清涩味,是道不错的快手汤水,值得一试。

时间:10分钟内
食材
高脚芥菜 500g
皮蛋 1个
适量
适量
姜片 1g
胡椒 3粒
鸡精 2g
白糖 2g
清汤 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将芥菜清洗干净后,叶与菜梗分离,菜梗斜切成8~10厘米的长段,菜叶切成同样大小,沥干水备用。
  • 步骤 2/7
    皮蛋切成母指大小碎块,备用。
  • 步骤 3/7
    大火烧锅至6分热,下适量的花生油,再下姜片爆香,倒入清汤、放入压裂了胡椒粒,大火将清汤煮开。
  • 步骤 4/7
    煮开后,先下菜梗入清汤中煮1分钟。
  • 步骤 5/7
    再下菜叶部分煮至断生。
  • 步骤 6/7
    下皮蛋煮开后,再下鸡精、白糖和盐调味后即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅,将姜片夹除丢弃不用,稍加整理即成。
小贴士

没清汤时,可用浓缩鸡汁以1:50比例与温开水配制“清鸡汤”烹制。

发布于 2019-10-12
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