西红柿鸡蛋汤既饭店的看家汤，也是百姓餐桌上的常客。这款普通的汤如此受欢迎自有一定的道理。此汤的营养价值不多说，就单说汤的味道，西红柿的甜香，鸡蛋的鲜香，香菜的清香集合成的特殊美味，真是妙不可言。
此汤主要品西红柿的甜香，鸡蛋的鲜香，香菜的清香，因此，汤中不宜添加多种调味品。
不要在铁锅里煮汤，因此，在铁锅里煸炒西红柿后，要倒到煮锅里继续进行汤的其它步骤。