铁锅焖面
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铁锅焖面,是妈妈的拿手饭,自然而然我对其有种特殊的好感。北方小镇大多数地方烧的是炕,所以一直都延用灶台做饭,而这种传统的灶台铁锅用来焖面,味道出奇的好。或许因为这个原因,故而北方人对铁锅焖面有一种浓的化不开的情结在里面。从山西、河北一带向北至内蒙都将这道美食,纳入家常。城市里是随处可见的是街边招牌上的“铁锅焖面”。由此可见人们对它的喜欢。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 200g
豆角 300g
面条 500g
适量
适量
大葱 1小段
3瓣
2片
花椒粉 1茶匙
香醋 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
香菜 1小把
土豆 1个
青椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉洗净切片,豆角洗净斜切成细条状,土豆去皮洗净切细条,青椒洗净切丝,葱姜蒜香菜切末,备用
  • 步骤 2/6
    豆角倒进开水锅绰烫变色至7成熟
  • 步骤 3/6
    另起锅,倒入油烧至六成热,加姜末葱末炝出香味,撒花椒粉,加入五花肉煸炒,老抽上色,加入切好的土豆,翻炒2分钟
  • 步骤 4/6
    再倒入绰好的豆角,翻炒均匀,盐调味,生抽增鲜,锅里加适量的水
  • 步骤 5/6
    将面条均匀的铺在菜上面,大火蒸1分钟,转小火蒸5分钟
  • 步骤 6/6
    将蒜末、香菜末与醋调和均匀倒入锅内,再加入青椒丝,用筷子将其翻拌均匀即可出锅
小贴士

1、焖面的面条选择,最好是细的手擀面;

2、豆角选择斜切的方法比择成小段儿更好入味;

3、出锅前,加入蒜末、香菜末和醋,为其增色不少,建议这一步不要省略;

4、作为山西人,有饮食偏好,在里面加了土豆,也可以选择不加。

发布于 2020-10-29
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