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排骨豆角焖面
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高岑化

以前上大二的时候，学校附近的美食一条街开了一家“铁锅焖面”。我觉得看名字就不好吃，肯定焖的软绵绵的没法下咽。一次偶然的机会，被朋友强拉去吃，一下就不能自拔了！！！面条里渗进去了肉香菜香，肉因为和面条与菜的中和少了几分油腻。不得不说，焖面和大铁锅是最佳拍档！焖面和大蒜是最佳情侣！！这个面做起来非常的简单快捷，快快快！一起吃起来～

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 250g
豆角 250g
面条 500g
葱姜 少许
蒜粒 适量
小米辣 2根
食盐 少许
柠檬汁 6滴
八角 2粒
花椒粒 1小把
生抽 适量
凉水 半锅
热水 以没过食材为准
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把肋排肉洗干净剁成8厘米左右的块
  • 步骤 2/13
    凉水下锅！凉水下锅！往锅里放一点点盐和柠檬汁 ps:1.焯肉一定要凉水下锅，才能把血水逼出来，不要盖锅盖 2.焯肉时候放盐血沫可以出的更好 3.加几滴柠檬汁进去，可以去腥提香
  • 步骤 3/13
    加盐更好出血沫的实证。把血沫捞出来，中火煮五分钟
  • 步骤 4/13
    洗豆角葱姜，时间允许的话最好把豆角的筋拔了，切八厘米左右的段。葱姜要稍微多一些，做肉的灵魂。
  • 步骤 5/13
    葱姜切段切片。小米辣我放了两根，也可以不放，也可以用青椒替代。八角一个，花椒粒一小把。
  • 步骤 6/13
    锅中油温了以后下调料煸香
  • 步骤 7/13
    下肋条中火翻炒至两面微微上色
  • 步骤 8/13
    耗油:生抽 按 1:1的比例放进去，翻炒到上色均匀
  • 步骤 9/13
    下豆角翻炒半分钟断生
  • 步骤 10/13
    锅中加热水！热水！热水！以没过食材为标准。依旧中火。放盐炖煮十五分钟
  • 步骤 11/13
    放入面条～我的面条是全自动压面机压出来的直接。追求快可以去买现成的面条，自己做也可以。 盖盖焖十分钟左右到汤汁收干
  • 步骤 12/13
    搅拌均匀，让每根面条都粘上饱满的汤汁。
  • 步骤 13/13
    出锅以后放上葱花与蒜粒(可以多放点葱蒜，超级过瘾！)面条满满的都是肉香！！吃吧
小贴士

面条

发布于 2019-11-01
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