洋葱肥牛在我们这儿是很普通的家常菜，肥牛大多数是以肥牛卷来做的，我就是其中的一位，懒人一枚，爱用肥牛卷做。有的刀工好的，自己买牛肉，自己切成薄薄的片，这样做出来的洋葱肥牛味道特别的好，因为肥牛是新鲜的，比那冷冻过的肥牛卷好吃多了。洋葱肥牛做菜的时候叫这样的名字，做盖浇饭的时候就叫做肥牛盖浇饭，一般餐厅都不带洋葱这两字的，因为这是我们这儿的习惯，说话爱省略字，就像乌鲁木齐简称"乌市"，西红柿辣椒炒鸡蛋，简称“西辣蛋”一样。肥牛盖浇饭的做法一般都会加一些西红柿在里面，这很符合新疆人爱吃西红柿的特点，就像拌面一样必须得加西红柿在里面，盖浇饭也是拌饭嘛，少了这西红柿，那就不是拌面、拌饭的味道。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
盐少加，味极鲜、蚝油有咸味
辣椒一般都是用辣味的
不可久炒