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新疆大盘羊排
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一只皮d

大盘羊排是我在朋友家吃的，就是用新疆很常用的炒法先翻炒羊排，再用花椒粒、辣皮子等的调料翻炒出香味，再烧出来，味道真是太攒劲了，是地道的新疆味道大块的羊排香辣开胃过瘾。那次在朋友家吃完，我们还讨论了这道菜在餐厅我怎么没吃到，朋友们都说，这大盘羊排一般都是家庭做的多，餐厅一般都是手抓肉多，不过现在好多餐厅都有，特别是专做新疆大盘的特色餐厅，那里新疆的特色大盘菜应有尽有。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜羊排 700g
植物油 20茶勺
盐 2茶勺
老抽 1茶勺
花椒粒 10个
草果 1个
洋葱 50g
辣皮子 20个
青辣椒 两个
姜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：羊排 辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、花椒粒、草果、青辣椒、姜、老抽
  • 步骤 2/12
    把青辣椒洗净切块，洋葱切块
  • 步骤 3/12
    辣皮子泡泡洗净切段，姜切片
  • 步骤 4/12
    羊排洗净切块
  • 步骤 5/12
    凉水下锅，焯煮开捞起沥干水分
  • 步骤 6/12
    热锅凉油，油热7成加羊排翻炒出水分出香味
  • 步骤 7/12
    加老抽翻炒均匀
  • 步骤 8/12
    加辣皮子、草果、花椒粒、姜
  • 步骤 9/12
    翻炒香味
  • 步骤 10/12
    加水、盐大火烧开，转小火烧40分钟左右
  • 步骤 11/12
    加盐、洋葱块、青辣椒、大蒜大火翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    大火收汁即可
小贴士

羊排一定得把水分翻炒干，再加水，水分炒不干，料味进不到肉里去

肉香味也出不来，肉就不会好吃，小火慢烧，要是羊羔肉羊排一般30分钟即可熟透

发布于 2019-07-22
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