买了几条带鱼，实在是太小了，鱼贩说，小的都是野生的，大的都是养殖的。当今是真假难辨，是否吃亏上当全凭自己的悟性。其实就是几条带鱼，大有大的做法，小有小的做法。于是就做了这盘骨酥肉香的“酥带鱼”。
1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。