从牛街宝记买的酸菜，他家的酸菜有一个特点，是用豆汁腌制的。4元一斤，一棵白菜，也就2斤左右，够炒2次的。豆汁泡的酸菜，酸味没那么的重，很温和的酸味，所以比普通的酸菜要好吃一些，不爱吃酸的朋友都可以接受。如果不喜欢吃酸的，可以在炒之前用清水浸泡一下。
酸菜本身是熟的，所以要大火爆炒，即可。
炒的时候建议放点辣椒，增加一些酸辣的味道，更加好吃一些。