护心肉也是东北有名的菜了，去饭店的老爷们儿大部分都喜欢点来下酒，原因可能就是这种肉有嚼头，而且特别香，煮好后用辣椒一炒咸香美味，一口接一口，跟本停不下来。护心肉是猪保护心脏的那一圈肉，筋比较多，口感很像牛健子肉。每次可以多买点护心肉，一次卤出来放在冰箱里，想吃的时候取出解冻切片回锅炒就可以了，非常方便，刚卤过的护心肉直接粘蒜泥吃也是非常好吃的。
刚卤的护心肉因为是热的可以先炒尖椒再下肉炒匀出锅。如果是解冻的，要先下肉片炒透再下尖椒。