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凉拌护心肉
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愉快shovel

护心肉也叫护心纸，是猪心脏组织的部分。护心肉是东北特色菜，因其筋膜口感筋道，肉在卤过之后再进行炒或拌，都是极香的，我在肉店里预订了三斤，卤完之后再进行凉拌~一点不逊色于酱牛肉

时间:1-2小时
食材
护心肉 750g
老卤 1块
盐 5g
老抽 3ml
大蒜 4瓣
芥末油 3ml
香菜 1棵
老干妈辣椒油 1茶匙
料酒 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    护心肉清水泡去血水洗净
  • 步骤 2/10
    凉水下锅，加点料酒，将护心肉煮出血沫漂净
  • 步骤 3/10
    焯完后处理干净
  • 步骤 4/10
    老卤一块，加少许清水煮开
  • 步骤 5/10
    老卤中掺了清水，酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时，筷子扎透即可
  • 步骤 6/10
    卤好的护心肉
  • 步骤 7/10
    改刀切一下
  • 步骤 8/10
    入盆中，加蒜末，香菜，少许盐，老干妈辣椒油
  • 步骤 9/10
    点少许的芥末油
  • 步骤 10/10
    拌匀即可
小贴士

护心肉不宜煮的太软烂，筷子扎透即可，如果家里没有老卤，也可以用李锦记卤水汁按1：3的比例卤制

发布于 2019-10-14
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