东北有名的一道肉菜，护心肉也叫互心纸，是长在猪胸腔和腹腔之间的横隔肌，筋多有嚼头，吃起来有点牛肉的感觉，特适合做下酒菜,营养价值较高，含多种微量元素。买的生护心肉，回来用老汤卤熟，晾凉切片加点调料拌匀吃，简直就是凉菜中的战斗机。
做好的护心肉很有嚼头，有筋模，有种吃肉肉的感觉，味道很香。
可以次多煮一些冷冻保存，取出炒着吃也不错。
卤过的老汤过滤后放凉冷冻，下次卤味可做底汤。