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香辣鱼头泡饼
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阿轴

鱼头泡饼这样做,麻辣鲜香有嚼劲,冬天吃了特管饱

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 1个
面粉 150g
油 适量
大葱 1根
生姜 20g
红辣椒 2根
大料 2个
花椒 3g
小茴香 2g
大蒜 6个
料酒 40ml
老抽 10ml
生抽 20ml
色拉油 适量
骨汤 1000ml
酒酿汁 50g
白糖 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    鱼头洗净沥干水分，调味料准备好。
  • 步骤 2/26
    鱼头改刀劈开。
  • 步骤 3/26
    然后涂抹盐。
  • 步骤 4/26
    在加入料酒腌制20分钟。
  • 步骤 5/26
    面粉加入少许盐和色拉油。
  • 步骤 6/26
    加入温水搅拌成面絮。
  • 步骤 7/26
    然后揉成光滑面团静置15分钟。
  • 步骤 8/26
    面团擀成薄片上面加一些色拉油。
  • 步骤 9/26
    色拉油涂抹均匀再撒上适量葱花。
  • 步骤 10/26
    像叠被子一样折叠。
  • 步骤 11/26
    在左右折叠。
  • 步骤 12/26
    再擀成长方薄饼
  • 步骤 13/26
    平底锅加油烧热放入椒盐饼烙至饼熟。
  • 步骤 14/26
    取出后稍凉切成菱形小块备用。
  • 步骤 15/26
    葱姜蒜，辣椒分别切好备用。
  • 步骤 16/26
    腌制过的鱼头放入油锅煎至金黄。
  • 步骤 17/26
    煎至过的鱼头放入锅中加入所有调料。
  • 步骤 18/26
    再加入骨汤。
  • 步骤 19/26
    加入白酒。
  • 步骤 20/26
    加入酒酿。
  • 步骤 21/26
    在挤加入老抽。
  • 步骤 22/26
    加入生抽。
  • 步骤 23/26
    加入白糖。
  • 步骤 24/26
    大火煮开加盖中小火焖烧20分钟。
  • 步骤 25/26
    再开大火收汁加盐调味。
  • 步骤 26/26
    把烧好的鱼头盛出后旁边摆放椒盐饼即可一起上桌。
小贴士

做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。

椒盐饼如果自己做不好也可以买现成的，更方便。

也可以防止酒精炉上面边加热边吃，汤汁中加热椒盐饼更加入味。

发布于 2020-01-07
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