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鱼头泡饼
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家小沫小柒柒杯

中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。今天和朋友们分享一下这道菜，主食副食都有了，既方便又好吃。

食材
面粉 200.0克
水 130.0克
胖头鱼头 4.2斤
食用油 40.0克
盐 5.0克
毛葱 2.0个
姜 10.0克
蒜 10.0克
香菜 适量
料酒 4.0汤匙
生抽 2.0汤匙
八角 1.0克
桂皮 适量
香叶 适量
红辣椒 2.0个
黄豆酱 4.0汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉和水混合揉成面团（开始会很粗糙，过几分钟再揉一下就会光滑），醒面
  • 步骤 2/15
    鱼头去鳃去鳞去内脏，洗净
  • 步骤 3/15
    准备配料，毛葱和生姜切片
  • 步骤 4/15
    锅中放油烧热，放入鱼肉煎一下（可以煎两面，也可以煎一面）
  • 步骤 5/15
    放入葱姜辣椒，八角桂皮香叶爆香
  • 步骤 6/15
    放入黄豆酱
  • 步骤 7/15
    放入料酒
  • 步骤 8/15
    放入生抽
  • 步骤 9/15
    添水，没过鱼块
  • 步骤 10/15
    放盐，大火烧开转中火炖煮
  • 步骤 11/15
    炖鱼时烙饼，醒后的面团擀薄，抹油，卷起后擀成饼状，用平底锅或者电饼铛烙熟备用
  • 步骤 12/15
    香菜切段，大蒜切末
  • 步骤 13/15
    炖30分钟后，汤汁变少
  • 步骤 14/15
    再炖5分钟左右即可
  • 步骤 15/15
    将鱼头盛出，将饼泡入鱼汤中，味道真的很鲜美哦！
小贴士

1、鱼肚里面的黑膜要去除干净

2、鱼可以煎两面，也可以煎一面，不影响口感

3、鱼汤要泡饼，所以添水时不能太少，后面如果要添水也要添开水

4、炖煮时不能留的汤汁过少，否则就无法泡饼了

发布于 2022-05-29
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