鱼头煨饼
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小鹿slumber

鱼头煨饼是一道家常菜,是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香,细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁,一菜两吃。

时间:10-30分钟
食材
胖鱼头 1000g
面粉 200g
五花肉 200g
15瓣
大葱 6段
6片
大料 2个
花椒 10粒
8g
老抽 10ml
黄豆酱 80g
60ml
白酒 10ml
400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头抠去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,这样做出来的不会腥,用刀从头部中间劈开,鱼下巴处连着;五花肉切片;
  • 步骤 2/6
    100毫升水加热,温水和面,按成薄饼(提示:蘸一点油更好按)
  • 步骤 3/6
    锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其它调料、处理好的鱼头和水;(提示:将鱼头,皮朝上扒放在锅内)
  • 步骤 4/6
    按好的薄饼贴在锅壁靠上一点;
  • 步骤 5/6
    盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能;
  • 步骤 6/6
    待烹饪结束后,将鱼头盛出,薄饼码在旁边,淋上汤汁即可。
小贴士

1、鱼盛盘后,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可;

2、胖头鱼头大,鲢鱼头小,挑选注意;

3、白酒去腥使用,也可替换成料酒。

发布于 2019-11-01
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