鱼头泡饼
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旋转得小骆驼

夏天的天气太热了,吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣,做点简单的吧。鱼头越大胶质越厚,炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中,锅的大小有限,买家里锅能炖下的大小就好,不用拘泥重量。中餐就是这点好,灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料,觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香,尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。

食材
胖头鱼头 1个(1500g)
大葱 适量
大蒜 5-6瓣
适量
干辣椒 2-3个
适量
适量
适量
生抽 适量
高鲜酱油 适量
香醋 适量
食用油 30ml
烙饼 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。
  • 步骤 2/8
    鱼头清理干净。
  • 步骤 3/8
    为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
  • 步骤 4/8
    鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。
  • 步骤 5/8
    锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。
  • 步骤 6/8
    放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
  • 步骤 7/8
    鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。
  • 步骤 8/8
    道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
小贴士

鱼头越大胶质越厚,炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中,锅的大小有限,买家里锅能炖下的大小就好,不用拘泥重量。中餐就是这点好,灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料,觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香,尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外,鱼头出锅前点一点儿锅边醋,会使鱼头的香味更香。

发布于 2018-11-21
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