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鲅鱼头泡饼
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狙量谜队临

特别好吃的鱼头泡饼，因为最近嗓子上火就没放辣椒，爱吃辣的自己随便放，这样美好的滋味只有做的人才知道，喜欢的不妨试试看不会后悔，我用的是鲅鱼头，这鱼头是从一条大鲅鱼上剁下来的，鱼有接近10斤，鱼头也有2、3斤吧，当然可以用鲢鱼头什么的，不过我家少吃淡水鱼，才用了鲅鱼头。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
鱼头 1000g
盐 5g
白酒 5ml
生抽 5ml
醋 5ml
甜面酱 10g
油 10ml
葱 10g
姜 10g
蒜 10g
糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鱼头去除鳃、血污后清洗干净
  • 步骤 2/14
    剁成两半，加入盐、甜面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝
  • 步骤 3/14
    250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时
  • 步骤 4/14
    醒发好的面团拿出分成两份，擀开
  • 步骤 5/14
    抹油，
  • 步骤 6/14
    叠成扇子状
  • 步骤 7/14
    盘起来
  • 步骤 8/14
    稍微醒发后，擀成饼状
  • 步骤 9/14
    锅中刷少许油，锅热后将饼放入
  • 步骤 10/14
    两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住
  • 步骤 11/14
    锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下
  • 步骤 12/14
    加入白酒和醋、加入少许糖
  • 步骤 13/14
    加入开水，放上姜丝
  • 步骤 14/14
    大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火 吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可
小贴士

1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软

2、烙好的饼要捂着，否则会干硬

3、鱼头要事先腌制，我用的面酱是我家自己做的，没有自家大酱的用甜面酱代替

4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误

发布于 2022-08-29
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