这道菜，做过很多次，与外面店吃的相比，一直都感觉有很大差距，某天，有网友看了咱以前做的菜谱，说做法不正宗，于是跟他问询起来这个菜本土做法，从切菜丝做起到把切好的菜丝抓紧，“攥”出水分成团，到切菜丝时不得有连刀，否则吃到有相连的菜丝，就是“失礼”，讲得极详细。于是，多余的调料都不放，将此菜重做一遍，也仔细记录下来，对成品的试吃，感觉比以前做的，好多了。于是也就有这个菜“经典”一说。
1、出锅时，要注意成品的汤汁状态，稍多一点，要体现出“氽”字。
2、切肉片、切酸菜丝，尽量切得靓一些。