“虾仁锅巴”在北京旅游的时候，朋友请我们吃饭就品尝到这款美食，当时还不知道这道菜的来由，经过这两年在美食网络的学习，对于很多地方名菜都有些了解。这款享有“天下第一菜”美食，据传说：乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。今天，我也尝试做这款美食，真的很不错，在最后将煮好的虾仁淋上炸好的锅巴时，顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果！
做这款菜分两个步骤做：
第一炒虾仁。
第二炸锅巴。炸锅巴是和虾仁炒好的时候同时做的一个步骤，这样炒好的虾仁淋上刚炸好的锅巴就会有”平地一阵雷”的特别效果！