番茄虾仁锅巴是杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。西红柿味甘、酸，性凉、微寒，能清热止渴、养阴、凉血，归肝、胃、肺经，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。番茄虾仁锅巴听上去好似很难做的样子，其实很简单，材料也不复杂，只要您按着菜谱去做，很容易就可做出一道美味，且又讨人欢喜的菜肴。
米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好。