在《舌尖2》第六集“秘境”里，除了介绍了珠江万山岛一对老渔民张北根夫妇做的清蒸鱼干，一并介绍的还有他们做的清蒸虾干。虾干过去是渔民捕捞到大量新鲜河虾或海虾后一下子吃不完也卖不完，就将其晒干保存起来。在不出海的日子里食用.象我们这里，特别是夏天做汤，什么冬瓜汤，丝瓜汤，茄子汤里，都习惯放些虾干，放了虾干的蔬菜汤，味道很鲜，很开胃的。清蒸虾干，我们这里习惯是连虾壳的，一是蒸好了整体完整漂亮，二是连壳的也比较好保存。今天学习舌尖2的做法，剥了虾壳清蒸。
1.浸泡虾干的时间要根据虾干的干度而定，捏上去虾肉松软，虾壳容易剥就可以了。
2.加不加糖根据自己的口味决定.
3.蒸的时候不用保鲜膜封住，让水蒸气直接蒸在虾干.
4.淋些植物油，蒸好的虾肉有亮度，比较好看，当然口感也好。