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樱桃肉
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樱桃肉，是苏州传统名菜。在江南生活的那二十年间，母亲深喜这道菜，其实，喜欢樱桃肉的人很多，不只是那甜甜的厚厚的浓香，既华丽，又饱满，更似江南美人，有着惆怅墙东，一树樱桃带雨红的感觉，让人无端地在舌尖上小缠绵起来。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
盐 7g
绍酒 25g
红曲米粉 7g
冰糖 20g
生抽 35g
姜 1块
小葱 1段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料
  • 步骤 2/10
    调料
  • 步骤 3/10
    肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用
  • 步骤 4/10
    肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断
  • 步骤 5/10
    砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段
  • 步骤 6/10
    将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽
  • 步骤 7/10
    红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中
  • 步骤 8/10
    放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可
  • 步骤 9/10
    加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂
  • 步骤 10/10
    再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。
小贴士

厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。

2.没有红曲米粉，可加一块红腐乳

发布于 2020-03-17
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