樱桃肉是苏菜菜谱之一，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像，樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃，玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方，也是出名馐的地方，菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天里的美女，带着诱人的色彩，玲珑剔透地走来，让人自然地缠绵起来。
1、最好选择三层五花肉，吃起来不会觉得太腻。
2、五花肉煮好以后，从皮上切方形块，不要切断了。
3、小火慢慢烧焖，可以很好的入味。 切忌大火。